Для приготовления шашлыка из баранины годится далеко не весь баран, а только первосортные части его туши: окорок, корейка и почечная часть. Мясо нарезается крупными круглыми кусками, приблизительно по 50 г каждый. Баранина должна быть молодой и нежирной, лишнее сало необходимо заранее удалить. Маринуется мясо не менее 8 часов – недодержанная в маринаде баранина будет сухой и жесткой, поэтому подготовкой шашлыка лучше заняться еще вечером накануне пикника. Для классического кавказского маринада требуется всего три ингредиента – репчатый лук, специи и аджика. Лук мелко крошится, после чего смешивается с мясом, специями и аджикой, накрывается крышкой и оставляется на ночь в прохладном месте, но ни в коем случае не в холодильнике. Во время приготовления шашлыка следует помнить, что куски баранины на шампуры нужно нанизывать довольно плотно (они сильно ужариваются), чередуя с кусочками курдючного сала, лимона, лука и помидоров. В этом случае шашлык получится сочным и ароматным.

Для шашлыка из свинины лучше всего подойдут вырезка, окорок или ребрышки. Свинину маринуют в течение 4 часов, затем насаживают на шампуры и жарят около 20 минут, периодически переворачивая. Куски свинины лучше нанизывать таким образом, чтобы жир был сверху и стекал на мясо.

Говядина по своей структуре гораздо жестче свинины. Для барбекю или шашлыка такое мясо не подходит. Если же выбирать не приходится, прежде чем мариновать говядину, следует вымочить ее в газированной воде. Хорошо смягчает мясо свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, когда времени в обрез, достаточно перемешать говядину со специями, солью и мелко нарезанным репчатым луком и на час–полтора замочить в кефире или майонезе.

А позвать друзей на шашлык мы вам рекомендуем в новой социальной сети о Вашем развитии - BehindYOU.